弘扬厨德厨艺，烹制银溪风味

黄水安，男，广东博罗人，2012年2月入职我校。尽管他没有靓丽的外表，有他却是美食的起点。工作期间，他始终坚持以人为本的服务理念，兢兢业业做好本职工作，加强技能学习，不断提升技能水平，致力打造“银溪风味”。

一、厨德为先，把职业当做事业

   铁棒磨成针,靠得是功夫深。干好工作的前提是要对工作十分的热爱。干一行,爱一行,精一行,说说容易,做起来却不那么简单。厨师是个天天围着锅台转的活儿,烟熏火燎、油脂墨腻，不管天气冷暖，他自觉克服困难，严格按照学校厨房工作条例，认认真真做好份内的工作，从不轻视洗洗切切的事情。也许，在一些人眼里，厨师工作微不足道，但黄师傅始终坚信：做一个诚实守信的人，干好自己的工作，让家长满意，让学校领导放心。

二、加强学习，致力打造“银溪风味”

为了学习精湛的厨师技艺,他经常购买有关书籍,捧着书本练炒菜,仅这几年用于买书的花费就有3000元之多。后来外出培训的机会多了,他就购买了录音机,小录像机,走到哪带到哪,不但课堂上认真听讲,培训回来还听录音看录像,反复观摩老师的高超技艺。几年下来,他的业务技能一天天长进,一步步提高。多年来的艰苦磨炼不但使他学会了把常规菜肴做优、做精、做细,做出了人无我有,人有我香的好味道,而且搞创新,出新品,创出了天下“银溪第一腓”、“凉拌土鸡”、“红焖鱼头”等等系列菜肴,深受师生喜爱。

三、勤勤恳恳，不计较得失

   大家都知道，厨房工作不像当老师，需要很高的文化修养、口才和专业技术，厨房工作主要是认真细致，要舍得花力气，要有乐于奉献精神，记得有一天下午，学校接到供电局停电通知，需要停电检修至第二天早上八点半才能供电，如果按正常时间上班，当天的就无法按时供餐，因此他主动向学校领导建议，早上提前到凌晨3点钟上班，在停电之前提前把所有工作准备好，这样才使全校师生得以正常开餐。在工作中他从不挑三拣四，服从领导安排和同事在一起相互配合提高效率，保证工作质量。

四、加强管理，严把质量关

做为学校主厨，他对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；认真听取学校领导和师生员工的意见，总结问题，并及时改进不足；此外，他还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保师生可以尝到新口味。

五、遇事冷静，处理得当

在厨房工作，安全很重要。记得2019年春季学期，有一天下午放学时间，他和一名女厨工正在厨房工作，突然遭遇百年难遇的龙卷风袭击，瞬间厨房的铁皮被全部掀起，上面的铁梁和门外的铁梁轰然塌下，进退两难，无路可逃，此时，暴风雨又肆虐横扫，很快我就冷静下来，立即安排女厨工找好相对安全的位置躲避，确保人身安全。时候第一时间向学校领导汇报情况，组织厨工收拾残局，并和学校分管领导商量第二天学生就餐事宜。

六、注重安全、夯实细节

1.配合学校管理把好采购验收取样、浸泡清洗操作消毒关。

2.做事要一丝不苟，做好消毒工作，餐具做到’一用一消毒’。并做好消毒记录。

3.每周对厨房进行一次彻底大扫除，确保厨房清洁无污。

4.做到幼儿每餐热菜热饭，做到营养搭配，让孩子吃饱，吃好，让家长放心。

5.搞好厨房的卫生工作，做好生熟分开，做好留样记录。

6.食堂灶具等处，时刻注意用气用电安全，杜绝一切安全隐患。学校食堂的安全卫生直接关系到学生的健康和学校的稳定发展。他表示，在今后工作中，会不断探索实践，不断总结反思，将菜品及食品卫生工作纳入日常重点工作范畴，做到热情服务、不断丰富菜品样式，提升服务质量，让全校师生吃的满意。